Заморозка помидоров

Самый любимый овощ после перца. Зимой помидоры особенно хорошо идут в яишницу с помидорами, в пиццу, во всевозможные горячие закуски, рагу, да и в первых блюдах он удивительно хорош.
Помидоры для тех блюд, в которых они должны быть быстро приготовлены (яичница, пицца) надо нарезать полукольцами и обязательно подсушить, дать стечь лишнему соку. Тогда можно из морозилки брать нужное количество кусочков для дальнейшего употребления. То, что буквально через минуту бывший  замороженный помидор и свежий помидор не отличить на вкус, гарантирую. Нарезанные и немного подсушенные помидоры складывать в кулек и в морозилку. Кожица, как и у свежих помидоров жестковата, что можно очень быстро исправить облив их холодной водой и сняв легко шкурку. Часто рекомендуют это делать еще со свежими помидорами перед заморозкой, но тогда времени нет, очень хлопотно и помидор при нарезки без кожицы теряет очень много сока.
Если при заготовки помидоров совсем мало времени, можно просто резать на 2-4 части или замораживать целиком, потом, уже зимой, снимите кожицу (лучше облить водой и легко снять с целого), а резать уже потом.

Потрясение ))

Потряс услышанный рецепт самодельного сыра, который делали бедные студенты в далеких 80-х - тонкую вермишель мелко поломать, сложить в банку, добавить натертый чеснок (чесночной давилки, наверное, тогда еще не было), залить майонезом и на следующий день у них получался сыр )) Что-то у меня, даже в виде эксперимента, руки не поднимаются на такое))

Квашеное ассорти из овощей без уксуса

  Делали голубцы и осталось немного капусты? Варили борщ и осталась овощи? Консервировали перец и немного не влезло в банку? Так это же хорошо, можно сделать чудесное квашеное ассорти )) Для такого ассорти годится капуста, свекла, морковь, перец сладкий, чеснок и даже зелень (не очень много) - или все сразу или то, что есть под рукой..
Овощи под закваску режем в произвольном порядке и размере, но стараемся, что бы кусочки были сравнительно одинаковые,

Овощи слоями (какой слой первый, а какие следом, решать вам) или складываем вперемешку в емкость. Под емкость для закваски годится все - банки, кастрюли, глубокие миски и прочее, кроме алюминиевой и чугунной посуды. Заливаем это горячим рассолом, оставляем при комнатной температуре и ждем 2-3 дня. Если емкость для квашения наполнена овощами под завязку, то подставляем поддон - тарелку, миску, поднос. Овощи квасятся с выделением воздуха, что приводит к повышению объема жидкости.

Рассол - на 1 л. воды 1 ст.ложка соли и 1 ст. ложка сахара. Рассол  должен покрыть овощи примерно на 1-2 см.

 

По желанию в рассол можно добавить уксус, но это уже будут маринованные овощи))

 

Сок из замороженной ягоды

Замороженную смородину оставить на некоторое время для разморозки при комнатной температуре. Размороженную ягоду размельчить в блендере, процедить,  остатки отжать через сито или марлю. Добавить, если надо, сахар по вкусу - получится вкусный натуральный сок. Если разбавить полученный сок кипяченой водой, то получится вкусный компот - кипятить не надо

Заморозка зелени рассыпчатой

Зелень укропа и петрушки хорошо промыть. Мыть лучше опуская в емкость с водой, тогда больше вероятность, что частички грязи осядут на дно. Подсушить и мелко порезать. А вот уже порезанную зелень очень хорошо просушить и, даже, немного подвялить. Тогда замороженная зелень будет рассыпчатой, можно будет брать столько, сколько надо, не разделяя, не разрезая, не теряя времени)) При приготовлении горячих блюд, особенно прозрачного супа, зелень забрасывать уже после того, как готовка закончена. Тогда аромат и вкус практически неотличим от летней зелени.

Бутерброд с зеленью

Зимой, когда свежей зелени нет, а витаминов натуральных надо, использую замороженную зелень. Замороженную зелень, если она правильно заморожена, то рассыпчатая, смешиваю со сливочным маслом, немного присолить, намазать на хлеб и к чаю и к супу. Можно еще чесночка давленного добавить - хорошо идет))

Заморозка огурцов

Замороженные огурцы после разморозки сохраняют аромат и вкус, хотя сами по себе невкусные))
1. Огурцы для бутербродов порезать кружочкам, подсушить, чтобы не было влаги и они не смерзлись, сложить в кулек и положить в морозилку. Брать по мере необходимости и в бутерброд - отлично получается.
2. Огурцы для окрошки и салатов порезать кубиками, дать немного обсохнуть, в кулек и в морозилку - запах свежего огурца в зимнем меню поднимает настроение))