Квашеное ассорти из овощей без уксуса

  Делали голубцы и осталось немного капусты? Варили борщ и осталась овощи? Консервировали перец и немного не влезло в банку? Так это же хорошо, можно сделать чудесное квашеное ассорти )) Для такого ассорти годится капуста, свекла, морковь, перец сладкий, чеснок и даже зелень (не очень много) - или все сразу или то, что есть под рукой..
Овощи под закваску режем в произвольном порядке и размере, но стараемся, что бы кусочки были сравнительно одинаковые,

Овощи слоями (какой слой первый, а какие следом, решать вам) или складываем вперемешку в емкость. Под емкость для закваски годится все - банки, кастрюли, глубокие миски и прочее, кроме алюминиевой и чугунной посуды. Заливаем это горячим рассолом, оставляем при комнатной температуре и ждем 2-3 дня. Если емкость для квашения наполнена овощами под завязку, то подставляем поддон - тарелку, миску, поднос. Овощи квасятся с выделением воздуха, что приводит к повышению объема жидкости.

Рассол - на 1 л. воды 1 ст.ложка соли и 1 ст. ложка сахара. Рассол  должен покрыть овощи примерно на 1-2 см.

 

По желанию в рассол можно добавить уксус, но это уже будут маринованные овощи))

 

Сок из замороженной ягоды

Замороженную смородину оставить на некоторое время для разморозки при комнатной температуре. Размороженную ягоду размельчить в блендере, процедить,  остатки отжать через сито или марлю. Добавить, если надо, сахар по вкусу - получится вкусный натуральный сок. Если разбавить полученный сок кипяченой водой, то получится вкусный компот - кипятить не надо

Бутерброд с зеленью

Зимой, когда свежей зелени нет, а витаминов натуральных надо, использую замороженную зелень. Замороженную зелень, если она правильно заморожена, то рассыпчатая, смешиваю со сливочным маслом, немного присолить, намазать на хлеб и к чаю и к супу. Можно еще чесночка давленного добавить - хорошо идет))

Рецепт квашенной капусты

Для выбора рецепта для своей квашенной капусты надо пойти на рынок, пройтись по ряду с квашенной капустой и попробовать весь предложенный ассортимент капусты. Убедиться, для начала, что одинаковой по вкусу капусты нет и сделать простой вывод, что нет единого рецепта для всех! Если понравилась хрустящая капустка, то не надо ее долго выдерживать в тепле, а если нужна более мягкая, то можно подержать подольше при комнатной температуре. Если надо слаще, больше сахара. Если надо быстрее, положить в капусту корочку черного хлеба или кусочек сырого картофеля и поставить поближе к теплу. Если любите острую, чуть-чуть горьковатую, именно такую люблю я, то бросить побольше черного перца горошком. Не любите морковку, не добавляйте ее в капусту. Любите сладкий перец, не стесняйтесь, смело закладывайте его в свою капусту.


Ингредиенты:
Капуста - сколько надо
Морковка - немного
Сладкий красный перец - по вкусу
Черный перец горошком- по вкусу
Лавровый лист - по вкусу
Маринад - на 1л.воды 1 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара

Капусту нашинковать, слегка посолить и немного, не сильно, обжать. Добавить по вкусу натертую на терке морковь, черный перец горошком по вкусу и порезанный на кусочки красный сладкий перец, добавить один-два лавровых листика. Все это залить горячим маринадом с расчетом на 1л. волы 1ст.ложку соли и 1 ст.ложку сахара. На следующий день слегка перемешать и к вечеру можно кушать)) Капуста получается хрустящей и вкусной. Готовую капусту хранить в холодильнике, слив лишний рассол. 

ВНИМАНИЕ - если рассол стал немного тягучим, пугаться не надо, это означает, что капуста готова к еде и переселению в холодильник